تارت انار دسری یلدایی

تارت‌ها یکی از شیرینی‌ها یا دسرهای پر طرفدار هستند که

از دو بخش خمیر پایه یا کراست و مواد داخلی و پرشونده

یا فیلینگ تشکیل شده‌اند. تارت‌ها انواع بسیار مختلفی دارند

و با میوه های مختلف و مخصوص هر فصل میتوان تارت مناسب

آن فصل را تهیه کرد( تارت سیب و دارچین مخصوص فصل سرما).

انار یکی از میوه‌های خوشمزه و خوش رنگ و پر خاصیت است

که میتوان با آن تارت درست کرد. تارت انار را برای مناسبت های

مختلف و خاص مثل شب یلدا میتوانید آماده کنید.

این تارت از سه بخش کراست و فیلینگ و لایه انار تشکیل

شده است. این تارت خوشمزه در کنار یک لیوان چای بسیار

دلچسب است.

با ما همراه شوید تا طرز تهیه این تارت خوشمزه را آموزش دهیم.

مواد لازم برای کراست تارت انار:

کره ۱۵۰ گرم

آرد سفید ۲۰۰ گرم

پودر قند (نثار) ۶۰ گرم

زرده تخم مرغ ۱ عدد

وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

مواد لازم برای فیلینگ تارت انار:

شکلات شیری ۱۷۰ گرم

خامه صبحانه ۱۵۰ گرم

شکر دانه ریز یک و نیم قاشق سوپ خوری

تخم مرغ درشت ۱ عدد

آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری

وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

مواد لازم برای لایه آخر تارت انار:

پودر ژله آلورا نصف بسته

آب جوش دو سوم پیمانه

انار بزرگ (دون شده) نصف عدد

برای تهیه تارت اول خمیر پایه اون رو تهیه می‌کنیم.

طرز تهیه خمیر تارت انار:

گام اول:

برای این کار کره ( کره به صورت مکعبی خرد شده باشه)

و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی میریزیم و به کمک

دو چنگال پودر قند رو کاملا به خورد کره میدیم.

گام دوم:

بعد زرده تخم مرغ و وانیل رو به مواد اضافه میکنیم

و با دور کند همزن خیلی کم و فقط در حد مخلوط

و یکدست شدن زرده با مواد هم میزنیم و همزن رو کنار میذاریم

گام سوم:

آرد سفید الک شده رو یکجا به مواد اضافه میکنیم

و با نوک انگشت شروع به مخلوط کردن مواد میکنیم.

برای آماده کردن خمیر تارت حتما باید از نوک انگشت‌ها

استفاده کنید چون حرارت کف دست ممکنه باعث روغن

افتادن خمیر بشه و همچنین زیاد ورز دادن باعث میشه

خمیر به روغن بیفته و اگه خمیر به روغن بیفته.

داخل قالب تارت هنگام پخت کوچیک میشه و آب میره

و همینطور بعد از پخت به جای ترد و بیسکوئیتی بودن

سفت و خشک میشه. وقتی مخلوط کردن مواد با انگشت ها

رو شروع میکنیم بعد از مدتی مواد به حالت خرده نان در میاد.

گام چهارم:

کم کم مواد رو منسجم و به هم چسبیده کنید، تا خمیر

کم کم حاصل بشه و در آخر خمیر رو کاملا جمع کنید تا

یک خمیر نرم و یکدست بدست بیاد.

گام پنجم:

خمیر رو داخل قالب تارت قرار بدین و با انگشت ها

خمیر رو داخل قالب پهن کنید و به سمت دیواره ها

هدایت کنید. سعی کنید ضخامت خمیر در همه جای

قالب یکسان باشه و در نهایت خمیر کاملا کف و

دیواره های قالب رو پوشش بده و اضافات خمیر از

دیواره‌ها خارج بشه.

گام ششم:

با دست قسمت های اضافی رو از قالب جدا کنید و

بعد کناره های تارت در قسمت دیواره ها رو صاف کنید

تا تمیز دیده بشه. اگه باز کردن خمیر با دست براتون

سخته میتونید خمیر رو ما بین دو کاغذ روغنی با وردنه

کاملا باز کنید و بعد خمیر باز شده رو داخل قالب قرار بدین

و با دست کاملا روی قالب فیکس کنید و اضافات خمیر رو

از قسمت دیواره ها جدا کنید.

گام هفتم:

بعد از پهن کردن خمیر داخل قالب روی تارت رو با چنگال

از همه قسمت ها سوراخ کنید تا هنگام پخت پف نکنه

و ظاهرش خراب نشه.

گام هشتم:

قالب رو به مدت نیم ساعت داخل یخچال استراحت بدین

و بعد داخل فر صد و هشتاد درجه سانتی گراد که از قبل

گرم شده به مدت حدودی بیست الی سی دقیقه قرار بدین

زمان در فرهای مختلف متفاوته و زمان گفته شده تقریبیه

در این دستور وقتی خمیر تارت پخت اون رو از فر خارج میکنیم

و اجازه نمیدیم خیلی طلایی بشه و تغییر رنگ بده.

در این بین تا زمانی که تارت بپزه میریم سراغ

آماده کردن فیلینگ شکلاتی!

طرز تهیه فیلینگ شکلاتی تارت انار:

گام اول:

تخم مرغ و شکر و وانیل رو داخل ظرفی بریزید و

با دور کند همزن مخلوط کنید تا از حالت لختگی

خارج بشه و مواد کاملا یکدست بشن

گام دوم:

و بعد آرد الک شده رو به مایه اضافه کنید

و بت همزن مخلوط کنید تا یکدست بشه.

گام سوم:

شکلات شیری رو داخل ظرف مناسبی روی

حرارت غیر مستقیم بخار آب (روش بن ماری) آب کنید.

گام چهارم:

خامه صبحانه رو به شکلات آب شده اضافه کنید

و دوباره روی حرارت بن ماری مخلوط کنید تا مواد

کاملا یکدست و مخلوط و روان بشن.

گام پنجم:

ظرف رو از روی حرارت بردارین و اجازه بدین کمی

از دما بیفته بعد مخلوط تخم مرغ و شکر رو بهش

اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا

مواد کاملا ترکیب یکدست بشن.

گام ششم:

وقتی تارت به مرحله پخت رسید قبل از

اینکه شروع به طلایی شدن بکنه قالب

رو با احتیاط از فر خارج کنید و مواد فیلینگ

رو داخل قالب بریزید تا پر بشه.

و بعد دوباره داخل فر برگردونید و حدود

سی دقیقه زمان بدین تا تارت کاملا طلایی بشه

و مواد داخلی اون کاملا بپزن

(زمان گفته شده تقریبیه و در فرهای مختلف متفاوته)

در آخر با یک خلال دندان از قسمت میانی تارت

امتحان کنید و اگه خلال دندان تمیز بیرون اومد

قالب رو از فر خارج کنید.

برای خارج کردن تارت از قالب عجله نکنید

و اجازه بدین داخل قالب کاملا خنک بشه

و بعد یک فشار جزئی به دیواره قالب وارد کنید

تا قالب از تارت جدا بشه و تارت رو به آرومی

از قالب در بیارید و داخل ظرف سرو قرار بدین.

توجه کنید که اگه برای در آوردن تارت از قالب

عجله کنید و تارت رو به صورت گرم از قالب

خارج کنید باعث شکستن و خرد شدن تارت

و خراب شدن کارتون میشه.

طرز تهیه لایه آخر تارت انار

گام اول:

برای آماده کردن لایه آخر نصف یک انار بزرگ

رو دون کنید

گام دوم:

ژله آلورا رو با آب جوش مخلوط کنید

و روی حرارت بن ماری قرار بدین و مدام هم بزنید تا

ذرات ژلاتین داخل ژله کاملا حل بشه و ژله شفاف بشه.

گام سوم:

بعد از روی حرارت بردارین و اجازه بدین در دمای محیط

کاملا خنک بشه.

گام چهارم:

دانه‌های انار رو روی تارت بریزین.

میتونید روی تارت رو کاملا با انار پر کنید یا اینکه

دانه ها رو کمی با فاصله از هم بریزین و یا اینکه

دانه های انار رو با ترتیب بچینید و یا به صورت

درهم بریزین در کل این بستگی به سلیقه شما داره!

گام پنجم:

وقتی ژله کاملا خنک شد با قاشق به آرومی

از اون روی انار ها بریزین. طوری که دانه های انار

شناور و جابه جا نشن و فقط ژله باعث چسبیدن

دانه های انار به تارت و براق شدن روی تارت بشه

نیاز نیست تارت رو کاملا با ژله پر کنید وقتی از ژله

روی تمام قسمت هایی که انار چیده شده

ریخته شد کافیه.

گام ششم:

تارت رو حدود یک ربع داخل یخچال بذارین

تا ژله ببنده (چون ژله یک لایه نازکه خیلی زود میبنده)

گام هفتم:

بعد از یخچال خارج کنید و اجازه بدین کمی

به دمای محیط برسه و برش بزنید و سرو کنید.

نکات کلیدی در تهیه تارت انار:

چون داخل خمیر تارت از مقدار زیادی کره استفاده شده

وقتی داخل یخچال و محیط سرد قرار میگیره قسمت

خمیر سفت‌تر میشه و برش دادن و خوردن اون سخته

پس بهتره نیم ساعت قبل از سرو تارت رو از یخچال خارج کنید.

این تارت رو برای مهمانی و دورهمی‌ها میتونید به صورت

تک نفره هم آماده کنید و خمیر رو داخل قالب های کوچکتر

پهن کنید اما توجه کنید که به دلیل کوچک بودن

اندازه تارت‌ها زمان پخت کمتر میشه.

گردآوری: مجله پیونی