خامه کیک را در منزل درست کنید

شیرینی تر و کیک های خامه ای در میان ما ایرانیان محبوبیت ویژه ای دارند.

اما امروزه با افزایش قیمت های شدید تهیه این نوع شیرینی محبوب به صورت خانکی

به صرفه تر و مناسب تر می باشد. در مجله آشپزی پیونی طرز تهیه انواع دسر ها

و شیرینی ها را به صورت حرفه ای و البته آسان در اختیار شما عزیزان قرار دادیم

و حال نوبت به دستور تهیه خامه ی کیک و شیرینی هاست که ما در این بخش

طرز تهیه با همزن برقی و دیگری بدون همزن برقی را در اختیار شما

عزیزان قرار دادیم پس با ما همراه باشید.

روش اول طرز تهیه خامه کیک قنادی

مواد لازم برای تهیه خانه کیک:

سفیده تخم مرغ : ۳ عدد

شکر سفید : ۳/۴ فنجان

عصاره وانیل : ۱ قاشق چایخوری

نمک : سر قاشق چایخوری

آب : ۱/۳ فنجان

دستور تهیه خامه کیک :

در ظرف مناسب و مقاوم در برابر حرارت سفیده تخم مرغ را مقداری زده تا یک دست شوند.

سپس شکر، نمک، آب را به آن اضافه کنید. و آن را بر روی قابلمه آب در حال جوش بگذارید

و مرتب هم بزنید تا شکر در دیگر مواد حل شود.

حدودا ۳ دقیقه این کار زمان صرف می کند.

حال مواد را در کاسه ای بزرگ ریخته و با همزن برقی حدود ۳ دقیقه با دور متوسط مواد را بزنید

تا سفت و براق شود و به خوبی فرم بگیرد. سرعت همزن را کمتر کرده و عصاره وانیل را به مواد اضافه کنید.

خامه قنادی آماده است و بالافاصله آن را برای تزیین کیک استفاده کنید.

**********************************************
روش دوم تهیه خامه برای تزیین کیک و شیرینی تر :

مواد لازم :

شکر : ۱۰۰ گرم

خامه پاستوریزه صبحانه : ۲ بسته

عصاره وانیل : به مقدار لازم

دستور تهیه خامه کیک و شیرینی :

برای تهیه این نوع خامه، دمای محیط کاملا بایستی سرد و خنک باشد.

مرحله اول)

ظرف پیرکسی را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود.

سپس آب خامه صبحانه را کاملا جدا کرده و همراه شکر درون ظرف خنک بریزید.

حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه با چنگال شکر و خامه را با هم مخلوط نمایید.

در ظرف را گذاشته و آن را ۲۵ دقیقه داخل فریزر بگذارید تا خامه کمی یخ ببندد.

مرحله دوم)

بعد از این مدت زمان ظرف را از فریزر خارج کرده و خامه را از اطراف به سمت داخل هم بزنید.

دوباره در ظرف را بگذارید و آن را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون فریزر قرار دهید.

همین مراحل را انجام دهید تا خامه سفت و فرم گرفته شود.

خامه را از اطراف ظرف به مرکز آن جمع کرده و عصاره وانیل را به خامه بیافزایید

و با همزن برقی با دور تند خامه را هم بزنید تا زمانی که خامه کاملا سفت و لطیف و پفکی شده باشد

و وقتی ظرف را برعکس می کنید از آن نریزد و حجم خامه تقریبا ۶ برابر حجم اولیه اش شده باشد.

خامه کیک تهیه شده را در ظرف در بسته در فریزر می توانید نگهداری کنید

توجه کنید که موقع استفاده، خامه کیک را دوباره باید هم بزنید سپس استفاده نمایید.

**********************************************

روش سوم تهیه خامه کیک قنادی:

مواد لازم

خامه پرچرب : ۲۵۰ گرم

شکر : دو قاشق غذاخوری

وانیل یا اسانس : نصف قاشق غذاخوری

طریقه درست کردن خانه کیک خانگی با همزن برقی

مرحله اول)

برای تهیه خامه کیک ابتدا ظرفی که می خواهید خامه را درون آن درست کنید

به مدت ۳۰ دقیقه درون فریزر قرار دهید تا به صورت کامل سرد شود

سپس ظرف را از درون یخچال بیرون آورید و خامه و شکر را درون ظرف بریزید.

مرحله دوم)

سپس خامه را با شکر مخلوط کنید توجه داشته باشید مخلوط را باید به اندازه ای هم بزنید

که رد همزن روی خامه بماند و زمانی که ظرف را وارونه می کنید خامه از درون آن بیرون نریزد.

ترکیب خامه و شکر هم زدن خامه

اسانس مورد نظر را با توجه به طعم کیک به خامه بیفزایید سپس خامه را هم بزنید.

اگر در پخت کیک از هیچ نوع اسانسی استفاده نکرده اید

مقداری وانیل به خامه بیفزایید تا عطر و طعمی خوب پیدا کند.

در طرز تهیه خامه کیک اگر به همزن برقی دسترسی ندارید

ظرف درب داری را درون فریزر قرار دهید تا سرد شود.

سپس خامه و شکر را درون ظرف بریزید و به کمک همزن دستی یا چنگال خامه را هم بزنید

و درب ظرف را روی آن قرار دهید و دوباره ظرف را در فریزر قرار دهید.

مرحله سوم)

بعد از گذشت ۲۰ دقیقه ظرف را از درون فریزر خارج کنید و دوباره

مخلوط خامه و شکر را هم بزنید و ظرف حاوی خامه را مجددا درون یخچال قرار دهید

و این مرحله را چند بار تکرار کنید تا خامه سفت شود.

سپس مقداری اسانس یا وانیل به خامه بیفزایید.

**********************************************

نکات طلایی برای تهیه خامه کیک قنادی

۱. به جای استفاده از شکر می توانید برای تهیه خامه مخصوص کیک از عسل استفاده کنید.

۲. بعد از اینکه خامه فرم بگیرد حجم آن زیاد می شود از این رو بهتر است

خامه را از همان ابتدا درون ظرف بزرگی تهیه کنید.

۳. خامه ای که در طرز تهیه خامه کیک استفاده می باشد

باید دارای چربی بالاتر از ۳۰ درصد باشد.

۴. قبل از اینکه خامه را هم بزنید باید آب آن را خالی نمایید.

۵. اگر تمایل دارید خامه را درون قیف بریزید و به کمک ماسوره کیک را تزیین نمایید.

بهتر است دو قاشق چایخوری نشاسته ذرت را همزمان با شکر به خامه بیفزایید

تا خامه فرم خود را بهتر حفظ کند.

۶. بعد از اینکه خامه فرم گرفت آن را بیش از اندازه هم نزنید

زیرا در این صورت خامه حالت کره به خودش می گیرد و مزه آن نیز مقداری تغییر می کند.

۷. میزان استفاده از شکر یا عسل را می توانید در دستور تهیه خامه کیک

با توجه به ذائقه خود کم یا زیاد کنید.

گرد آوری : مجله آشپزی پیونی