طرز تهیه گز خانگی اصفهان

طرز تهیه گز خانگی اصفهان ، از سوغاتی های اصفهان می توان به گز در میان سوغاتی های بسیار فراوان این شهر زیبا اشاره کرد.با مجله آشپزی پیونی همراه باشید.

احتمالا شماهمیشه گز را از بازار ها و مغازه ها خریداری کرده اید

اما این بار پیشنهاد ما به شما این است که گز را در خانه درست نمایید.

مواد لازم برای تهیه گز :

۱) شکر : ۲۵۰ گرم

۲) گلوگز مایع: ۳۷۵ گرم

۳) سفیده تخم مرغ : ۵ عدد

۴) گلاب مرغوب : ۳ تا ۴ ق غ

۵) مفز دلخواه پسته و بادام و یا فندق : ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم

۶) آب : ۳/۴ پیمانه

۷) آرد سفید : مقداری

طرز تهیه گز خانگی اصفهان لقمه ای:

مرحله اول :

ابتدا مغزیجات مورد نظرتان را بر روی حرارت

بدون روغن کمی تفت دهید تا برشته شوند .

در یک قابلمه مسی آب و شکر را مخلوط کنید و

بر روی حرارت کم قرار دهید تا شکر حل شود و آب داغ شود.

ولی به جوش نیاید. (حتما روی حرارت شعله پخش کن بگذارید)

مرحله دوم :

بعد از حل شدن شکر گلوکز را اضافه کنید

و با لیسک و یا قاشق چوبی خوب هم بزنید

تا زمانی که شهد کشدار شود و به اصطلاح نخ بدهد.

در این فاصله سفیده تخم مرغ را هم با دور تند هم زن برقی آنقدر هم بزنید

تا پف کند و حجمش دو برابر شود.

بعد گلاب را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید.

باید مراقب باشید که شهد در حین هم زدن به جوش نیاید.

شهد را بین دو انگشت تست کنید تا به مرحله نخ دادن برسد.

یعنی بین دو انگشت کش بیاید.

مرحله سوم :

وقتی شهد آماده شد مقداری از آن را داخل سفیده هم زده می ریزیم تا هم دما شوند.

و بعد از کمی هم زدن همه سفیده را داخل قابلمه شهد می ریزیم

و به صورت پارویی مواد را هم می زنیم.

به این مرحله داغ زدن می گویند که باید خیلی با دقت انجام شود.

به وسیله همزن و با دور تند آن مواد را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه هم می زنیم و

ما بین آن چند بار هم زن را خاموش می کنیم و با قاشق چوبی مواد را هم می زنیم

تا همه مواد زیر رو شوند و ته نگیرند.

این مرحله یک و نیم تا ۲ ساعت طول می کشد تا به اصطلاح گز برسد.

مرحله چهارم :

وقتی مواد به مرحله ای رسید که سفت شد

و از قاشق دیگر نریخت ، گز آماده است.

در این مرحله مغزهای بو داده شده را به گز اضافه کنید

و مخلوط گز و مغزیجات را هم بزنید.

صبر کنید تا مایه گز از داغی بیفتد و ولرم شود.

سپس آن را به هر شکلی که میخواهید در بیاورید

و یا با قالب مورد نظر شکل دهید.

فقط حتما داخل قالب کمی آرد بپاشید و گز را داخل آن فرم دهید.

گز را یک روز در یخچال نگهداری کنید و بعد استفاده کنید. نوش جان.

گردآوری: مجله پیونی